Ficha Técnica «Vermú Chotis»
Bodega: Toni Martin Bodegas y Viñedos S.L.
Dirección: Técnica: Toni Martin.
Situación del viñedo: Rioja.
Base del vermú: Vino blanco con poder aromático.
Maceración: 3 meses en frío.
Calificación: Del año.
Producción: 5.000 botellas.
Variedad: Vermú tinto
Grado alcohólico: 15%/Vol.
Fermentación: Alcohólica en depósitos de acero inoxidable durante 15 días a una temperatura entre 21 y 25º C del vino base para más tarde pasar a su maceración.
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D.O. Rueda
Nota de cata «Wonderful»
Vista
Color oscuro caoba rojizo debido a las combinaciones de flores y plantas, fino, elegante de capa media
Nariz
Intensidad media-alta muy aromatizado, debido a su fermentación y maceración natural y artesanal de todos sus componentes. Las primeras notas que aparecen son sus olores a cítricos como el pomelo rojo, lima y mandarina, debido al díctamo y a las hierbas gitaneras que al estrujarse sueltan ese poder cítrico. Aromas a regalices negros y rojos. Aparecen también frutos negros como arándanos y grosellas y cómo no, a esas hierbas silvestres como anises naturales, gencianas, hierbas aromáticas, hierbaluisa y cola de caballo. Entran en un bucle y aparecen más intensos los aromas balsámicos del orégano, los cítricos y a la vez algo más dulces los del ajenjo, cardamomo y para terminar los especiados.
Boca
En boca es complejo, nos recuerda a los vermús de antes, como cuando íbamos con nuestros padres a las tabernas de Madrid. Noble, aportándonos los mismos sabores al igual que huele, cítrico y ácido en el primer impacto, para pasar al dulzor y luego, esa parte amarga. Elegante, fresco e invita a beber. Twist de naranja y una piedra de hielo es el Perfect Serve para este “vermú de costumbre”
Maridaje
Gildas elaboradas de anchoas o bien con navaja o un buen mejillón en escabeche y berberecho de lata. Queso de pasta tipo Brie y algún producto confitado. Sardina en arenque, bacalao en aceite y tomate raf con angostura acompañando a una melva canutera.